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樓主: szqinting

麻油鸡怎么做呀?

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系主任

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發表於 2011-6-16 18:53 | 顯示全部樓層
煮麻油雞時加一點蔗糖(台灣的二砂糖或是甘蔗片)
即使感冒了也能吃喔
不會吃了喉嚨束起來
這是一位老中醫教的撇步
真的是這樣ㄛ
我感冒時也照吃 沒事說

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讚喔!學起來~~謝謝绘媽媽分享!^^  發表於 2011-10-20 15:53
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中班

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發表於 2011-6-16 21:26 | 顯示全部樓層
先熱鍋,鍋裡不要有水
倒胡麻油,開大火,油熱時放入老薑(切片),爆至邊緣輕微卷起
放入預先切好的雞肉,快炒至六七分熟
倒入兩瓶米酒,蓋上鍋蓋,調小火
半小時後加入八顆龍眼乾(不要加太多會太甜)
蓋上鍋蓋,繼續慢火約二至三小時,這樣才會入味,同時揮發酒氣
關爐火,等老公下班小孩放學,準備去外面吃餐館 (如不成功的話)

理論上應該會成功
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大二

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發表於 2011-6-20 15:35 | 顯示全部樓層
我第一次煮麻油雞~~
居然忘ㄌ要加酒~夠天吧
不過我記得不用加鹽耶
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大二

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發表於 2011-6-21 10:32 | 顯示全部樓層
我家做法跟大家差不多!!!

但還有一道流程是酒滾後再拿一張紙點燃,把紙放在鍋邊點燃鍋裡的酒精,這樣就上下都是火在煮喔!!! ( 我兒子都會在旁邊說好漂亮呀!!!))

鍋裡的酒精燒完了,火就自動沒了,再煮一下就可认吃囉~~~~~

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ME TOO!這樣有酒香沒酒氣雞肉和湯都甜甜的  發表於 2011-10-19 09:36
我也會把酒裡的酒燒掉,不加水,,這裡沒米酒,我用高粱煮  發表於 2011-10-18 12:59
要開心的過每一天喔!
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大一

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發表於 2011-6-21 14:16 | 顯示全部樓層
大家都好厲害唷。。。
外面吃的都沒有我媽煮的好吃。
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大班

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發表於 2011-10-11 22:43 | 顯示全部樓層
分享家鄉阿母的古早黃金麻油雞做法:適合小朋友們或完全不喜酒味者.

1.瓦斯爐上先備一不鏽鋼鍋,內置碗公,外鍋盛水,並開火保持溫度(使用大同電鍋更佳)

2.大雞腿2支,剁成塊狀,熱水川燙後,再以冷水搓洗一遍,暫放一旁備用

3.麻油爆香薑片,待薑片呈略焦黃狀,加入雞腿肉翻炒約3~5分鐘.

2.將台灣米酒從雞肉旁,以順時針方向徐徐繞圈淋下,淋畢後開大火,讓酒精完全蒸發.

5.將外熟內生的雞腿肉連同已酒精揮發的米酒,一併倒入原先備好的碗公內.

6.將碗公加蓋,不鏽鋼鍋加上鍋蓋,小火悶煮30分鐘即可.

如此煮出來的麻油雞湯汁會呈清淺且漂亮的金黃色,幾乎完全沒有酒味,很適合淋飯.雞肉亦不會乾澀.

要竅1.淋米酒時一定徐徐繞圈淋下,不要從正中下手,否則湯汁會變得渾濁.
要竅2.縮短翻炒的時間,改以悶煮,其一是為了保留肉質的鮮美,其二是為了省瓦斯.



補充内容 (2011-10-11 22:46):
因台灣米酒本身已有鹹味,所以,麻油雞是不需要再加鹽巴的,重口味者,吃食時請自己斟醬油吧!
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發表於 2011-10-18 12:32 | 顯示全部樓層
這邊麻油和米酒要去哪買啊

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台灣店~  發表於 2011-10-19 09:38
我住相城,快約我~~我好無聊~~
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發表於 2011-10-18 12:41 | 顯示全部樓層
page12 發表於 2011-10-18 12:32
這邊麻油和米酒要去哪買啊

米酒台灣店有
麻油好像也有沒看到再找找


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胡麻油台灣店有 (統一,義豐,日正 好幾個牌子)  發表於 2011-10-18 12:52
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大一

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發表於 2011-10-18 12:45 | 顯示全部樓層
冬天到了我ㄤ最愛吃來ㄧ鍋試試
燒酒雞撈飯
麻油雞和燒酒雞不太一樣喔
我是煮燒酒雞啦!
不加任何調味料喔
當然也不加水因為加水味到會變

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燒酒雞要加一些中藥湯才會好喝吧!  發表於 2011-10-18 12:52
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發表於 2011-10-18 12:47 | 顯示全部樓層
don61 發表於 2011-6-16 21:26
先熱鍋,鍋裡不要有水
倒胡麻油,開大火,油熱時放入老薑(切片),爆至邊緣輕微卷起
放入預先切好的雞肉,快炒至 ...

胡麻油,不能開大火,要用中火,大火麻油會苦,這是我媽媽說的.
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