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阿大的蔥油餅已重新上線 這次證照齊全啦

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發表於 2018-2-12 16:06 | 顯示全部樓層 |閱\讀模式
阿大”原名吳根城,是家中老大,因為背又駝又大,所以大家都叫他“阿大”。阿大在茂名南路的弄堂裡賣了大半輩子蔥油餅,卻意外因外媒的報導走紅網路。然而出名非但沒有給阿大帶來財富,反而斷了他的財路。因為無證無照,他的蔥油餅鋪子被責令關門。


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傳統美味的弄堂小吃能否生存下去?阿大的命運引發了社會的廣泛關注,不光為了這個老實本分的點心師傅,更為了記憶中的上海滋味。為了給阿大蔥油餅尋找合法合規的經營場所,街道到市場監管局的工作人員都費了不少心思,終於“阿大的蔥油餅”又重出江湖。新的經營場所、證照齊全,再沒有後顧之憂的阿大說,這是“一種壓力,一種認可。”


淩晨3:25分,大半個上海還在熟睡,而在小小的“亭子間”一個身影卻已經忙活起來了。他,精瘦,背駝得越來越厲害,身體前傾近90度。但不管是颳風還是下雨,風裡來雨裡去,他都會這點出門,到瑞金二路181-27號準備一天的經營。


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拉開捲簾門,打開招牌燈。老店牆上的油煙和爐灰已是歷史,取而代之的是雪白的瓷磚和整潔嶄新的操作臺。小小的空間,硬體設施都一一齊全。用阿大的話來說“這是正兒八經的一個門面出來了。”


“我們都是阿大的粉絲。”天不亮,阿大的蔥油餅門口已經排起長龍,最早的,5點10分就來了,“大眾點評上說,他5點開門。”有的是回頭客,有的是慕名而來,吃客們憑號依次領餅,每人限購5枚。


30年的耕耘,“手藝沒變,品質也永遠不會變”。普通的蔥油餅只有幾道工序就可以出鍋,但阿大的蔥油餅需要煎得兩面焦黃,在九成熟的時候改用明火將餅皮表面的浮油烤幹,加上厚厚的油酥和大量的小米蔥,使得整個蔥油餅特別特別香。對於工藝和時間的掌控,阿大嚴格把關。每一個道程式都是一氣呵成,不需要太多的思量,一切都已經刻在了心裡。


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城市漸漸蘇醒,吃客們也越來越多,吃客們在等候蔥油餅的同時,也都紛紛拿出手機,紀念自己長時間等候的毅力,也記錄下阿大蔥油餅三十多年的經典和老上海的味道。“這麼長時間的排隊,要對得起他們,這是我的心,做好一個餅,是對顧客們最好的回報。”阿大誠懇地說。


歲月不饒人,花甲之年的阿大,身體已大不如前。身體好些時就多做一些,身體差些時就少做一些,但終究是要找接班人的。好在,阿大的兒子吳志勇接過了父親的衣缽,這只蘊藏著幾代人味蕾回憶的蔥油餅,將在父子的言傳身教、耳濡目染中流傳下去。

來源:看看新聞網

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