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花生發芽可以吃嗎?

熱度 7已有 454 次閱\讀2014-1-4 16:17 |個人分類:飲食健康

最近因花生盛產期，亦是花生最青最好吃的時期，忙著採收，也忙著嘗鮮。

日前，有一朋友特別來電詢問：「花生發芽；可以吃嗎? 會不會有黃麴毒素?」

針對這問題，我詢問吳啟魯爸爸，吳爸為求慎重，親自跑元長鄉農會詢問相關問題，農會人員

除細心說明及解答也讓他帶回相關資料。根據帶回資料總歸納如下，提供參考！

嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有黃麴毒素的，因為黃麴毒素感

染過的花生，幾乎都不會發芽。」不但如此，教授還發現，生命力強的花生，為了抑制外來的

微生物入侵，發芽過程，還會產生白藜蘆醇，具有抗老化，抗腸癌及預防心血管疾病的功能，

就跟紅酒一樣，不過，花生芽的白藜蘆醇含量，可高達紅酒的10-100倍。

原來如此，從小吃花生長大，也不知這種知識，對於吳爸的求知精神，感到佩服及讚許，也感

謝元長鄉農會提供相關資訊及服務，如果你還以為花生發芽會產生黃麴毒素，那你就錯了！

教授說，花生芽就跟豆芽一樣，可以拿來炒，也可以川燙，鹽酥，甚至打成汁來喝，不過，一

定要新鮮。

花生原來尚有如此功用，看過專家發表過文章，我想更多人更有信心，花生真是個好東西，

要吃沒問題啦！

雷人