嘉義大學生命科學院長邱義源:「會發芽的花生,其實是不會有黃麴毒素的,因為黃麴毒素感
染過的花生,幾乎都不會發芽。」不但如此,教授還發現,生命力強的花生,為了抑制外來的
微生物入侵,發芽過程,還會產生白藜蘆醇,具有抗老化,抗腸癌及預防心血管疾病的功能,
就跟紅酒一樣,不過,花生芽的白藜蘆醇含量,可高達紅酒的10-100倍。
原來如此,從小吃花生長大,也不知這種知識,對於吳爸的求知精神,感到佩服及讚許,也感
謝元長鄉農會提供相關資訊及服務,如果你還以為花生發芽會產生黃麴毒素,那你就錯了!
教授說,花生芽就跟豆芽一樣,可以拿來炒,也可以川燙,鹽酥,甚至打成汁來喝,不過,一
定要新鮮。
花生原來尚有如此功用,看過專家發表過文章,我想更多人更有信心,花生真是個好東西,
要吃沒問題啦!