日誌
<烤箱中點>蛋黃酥
熱度 30 |
食譜來源：葉老師
實做：20120626蘇州園區某台媽家
| 蛋黃酥 |
| 20~30顆 |
| 【材料】 |
| 油皮：A-中筋麵粉300g(特一粉)、細砂糖30g |
| B-溫水120cc(約30~40度)、鹽2g |
| C-酥油100g(可用豬油、雪白油、無水奶油效果較佳) |
| 油酥：D-低粉250g |
| E-酥油110g |
| 內餡：F-紅豆沙600g |
| G-鹹蛋黃15~30個 |
| 裝飾：蛋黃液(可加1~2滴醬油提色)、黒芝麻適量 |
| 【前置作業】 |
| ★ 蘇州園區可在麥德龍買到真空包裝的鹹蛋黃，買回後須先刷上米酒進烤箱100度上下烤10分鐘，以去腥味。 |
| 【作法】 |
| 1>將已處理好的鹹蛋黃包入分切好的紅豆沙中成為完整內餡。計算好個數，以利後續材料分切。 |
| 2>油皮A料混勻，加入C酥油、混勻的B，揉勻後覆上保鮮膜，鬆弛20~30分鐘至有筋性。 |
| 3>油酥的D、E混勻成糰即可，不揉避免出筋。 |
| 4>將油皮、油酥分切成需要的份數，各別滾圓，微覆上保鮮膜。<<預熱烤箱>> |
| 5>將油酥包入油皮中，全部包好，微覆上保鮮膜，在依序桿製成酥皮。 |
| 6>在依序將紅豆沙內餡包入酥皮中，收口朝下置於烤盤。 |
7>均勻塗抹蛋黃液、灑上黒芝麻於表面，入烤箱180度烤15分鐘後，烤盤裡外對調再烤10分鐘。
小叮嚀： ★ 油皮的水份添加需依室溫濕度不同而定，不一定都是全加的。 ★油酥也是看室溫濕度調整粉量。 ★ 桿製過程可參考孟老師痞客幫部落格(有圖可考)，蛋黃液可完整塗抹於表面，可增加"美色"。 |
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發表評論 評論 (18 個評論)
- 回復 小希
- 我是買40顆42元那種紅心冷凍的，包粽子或是加米酒低溫烤过拿來包蛋黃酥的都沒有聽說有腥味喔~
novia: 烤得好美~
之前買過麥德隆的冷凍鹹蛋黃,吃起來味道怪怪的,
請問妳買的也會這樣嗎?
- 回復 sophia5156
- 謝謝分享
- 回復 tinawu1014
- 对啊，楼上这儿方法很好。在台灣省，我婆婆端午節的粽子裏面的蛋黃都是這麼來的。奇怪的是，買整顆蛋比較便宜咧~
- 回復 lily110520
- 謝謝分享！
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