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[求助]煮菜的問題

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Maggie

發表於 2011-3-23 12:41 | 顯示全部樓層 |閱\讀模式

先說我的問題都是初級班的,不要笑我~

1.那個魚要煎之前我知道要抹鹽,我中午已經先抹好,那晚上要煎的時候,要不要把魚再洗一下?(我怕會太鹹)

2.我想煮白切肉,那個五花肉是直接給他下水煮到熟再切片,還是要先做什麼處理? 水開之後把肉放下去,大概要煮幾分鐘勒?

水裏要放薑放酒,還要不要放什麼東西勒?

阿姨請假不得不下廚的倫

我在追星ing

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發表於 2011-3-23 12:47 | 顯示全部樓層

1.不知道你抹鹽是為了增加鹹味還是怕黏鍋子

  如果怕黏鍋是在油裡灑鹽,用姜抹一抹鍋子

  如果是增加鹹度,要間之前一個小時抹就行了

2.我做白切肉都是整塊下去,

  但是我家保母喜歡切好下去.

台北--廣州<--->上海

大四

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山姑

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發表於 2011-3-23 13:06 | 顯示全部樓層

1.我煎魚不抹任何東西,等煎好在灑上胡椒鹽即可

若怕沾鍋就先瀝乾,沾少少的麵粉煎就不會黏鍋

還有魚不要下鍋馬上翻面,要等定型下翻面

2.在水裡放薑片跟少少米酒,煮熟的肉不要離水

浸泡水溫變溫再切,切好也要用煮肉湯泡著

一來防止肉馬上變冷,

二來防止肉的水分流失變硬失去口感

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發表於 2011-3-23 13:22 | 顯示全部樓層

*鱼要煎之前才洒盐巴  

 下锅前要记得用纸巾把多余的水分擦干 才不会油爆

*五花肉整块放到滚水先川烫过去血水捞起 清洗干净

 准备一锅滚水加葱 姜 米酒 再把五花肉丢进去 闷煮个20-30分钟就好啰

 煮好的肉不要马上切 要放凉再切喔

 昨天才吃蒜泥白肉的伦....

  

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Maggie

 樓主| 發表於 2011-3-23 13:27 | 顯示全部樓層

感謝感謝

其實我也不知道煎魚前抹鹽是要幹嘛~

我只隱約記得幾百年前我看我媽煎魚好像都有抹鹽

因為我煮菜的動作很慢

但是現在晚上要帶兩個小孩 沒辦法慢慢摸

所以我都要在下午把所有準備動作做完

晚上才可以直接下鍋

阿我現在快去把魚洗一下...

還有那個白切肉大概是要煮多久會熟啊?

我在追星ing

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發表於 2011-3-23 13:41 | 顯示全部樓層
QUOTE:
以下是引用perra在2011-3-23 13:22:00的发言:

*鱼要煎之前才洒盐巴  

 下锅前要记得用纸巾把多余的水分擦干 才不会油爆

*五花肉整块放到滚水先川烫过去血水捞起 清洗干净

 准备一锅滚水加葱 姜 米酒 再把五花肉丢进去 闷煮个20-30分钟就好啰

 煮好的肉不要马上切 要放凉再切喔

 昨天才吃蒜泥白肉的伦....

  

冒昧請問妳現在在上海菩陀.是菩陀山嗎??

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發表於 2011-3-23 13:41 | 顯示全部樓層

魚要間時再抹鹽 不然魚會一直滴出血水的

五花肉下鍋後用筷子搓的下就表示肉熟了

至於要多少時間要看肉的大小囉

參考

[em01]

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發表於 2011-3-23 13:48 | 顯示全部樓層
QUOTE:
以下是引用在2011-3-23 13:41:00的发言:

冒昧请问你现在在上海菩陀.是菩陀山吗??

欣~~

我是住上海普陀区

不是普陀山喔

普陀山是在浙江省.......好像是舟山群岛

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發表於 2011-3-23 13:51 | 顯示全部樓層
QUOTE:
以下是引用perra在2011-3-23 13:48:00的发言:

欣~~

我是住上海普陀区

不是普陀山喔

普陀山是在浙江省.......好像是舟山群岛

唉!!地理太差...我以為上海普陀=普陀山

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Maggie

 樓主| 發表於 2011-3-23 13:57 | 顯示全部樓層

還有一個小問題,我很喜歡吃冬粉

可是這邊的冬粉口感都脆脆的(煮久一點或泡久一點又斷成一截一截的)

我喜歡的是QQ綿綿的那種

有沒有姊妹在這買過哪個牌子的冬粉

是像台灣那樣的口感的呢?

我在追星ing

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