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老妈自养开菲尔菌及做的面包

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發表於 2015-6-17 23:41 | 顯示全部樓層 |閱\讀模式
年前,我妈就一直在说他在养开菲尔(Kefir)菌用来做面包,还一直在说,市面上卖的面包不能吃。。。。。
后来,姑姑也这样子说,还听到了许多人这样子说,所以就稍做了下功课。
市售的酵母分好多种,有商业酵母,新鲜酵母等等等许多种类,在这一类的面包中,加入的酵母有的多达十多克或更多(一公斤或是六百克等)
我妈一直强调他用的酵母极少,六百克的面粉只用3克(我前面说错了,说用一克,问了我妈更正说用1.5克)
我一直不明白,日常所接受的常识都说酵母是好东西,这玩意多或少应该没啥区别,后来我妈拿了一些酵母的包装给我看,才发现除了酵母外还有添加一些东西
诸如乳化剂等等之类的东西。
而市售的面包,为了达到快速发酵供应销售,必需把握时间,在多少时间内发出多少东西,所以加了商业酵母或是新鲜酵母等等之类的
所以一般土司如果看起大颗,但很轻,通常是快速发酵的结果。。。

但,真的有区别吗?
我只能从我妈过往的经验中得到一个答案,市售的面包吃多了胃会反酸,而酵母愈少时间愈长则不容易,所以为何现在市场上为何面包机这样子热销。
我妈做的kefir面包,也是看到台湾士林有家以这菌为名后自已研究,后来才有了六百克面粉用1.5克酵母的成果。

这种面包,会有点微酸,但做的好可以控制,尤其自已做纳豆菌和Kefir菌做出来的面包,不吃时直接冷冻起来,要吃时自然解冻就恢复弹性,和刚出炉的一样。这
才是我觉得比较神奇的地方。。呵呵

看一下我妈自已养菌的过程和做面包的 过程吧。。

我与我家老大一律觉得欧包最好吃,我法国的妹夫也同意,说比他们在法国吃的法式面包要好太多。。哈哈

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發表於 2015-6-18 00:00 | 顯示全部樓層
偶喜欢天然酵母的欧包!
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 樓主| 發表於 2015-6-18 00:05 | 顯示全部樓層
eqq 發表於 2015-6-18 00:00
偶喜欢天然酵母的欧包!

我也喜欢欧包,明天要我妈做拖鞋欧包,顺便上张自做欧包三明治。。哈哈

看看饿了没。。。

看看饿了没。。。

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發表於 2015-6-18 00:09 | 顯示全部樓層
gkschina 發表於 2015-6-18 00:05
我也喜欢欧包,明天要我妈做拖鞋欧包,顺便上张自做欧包三明治。。哈哈

餓了,餓了!
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發表於 2015-6-18 09:45 | 顯示全部樓層

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發表於 2015-6-19 00:24 | 顯示全部樓層

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發表於 2015-6-19 13:18 | 顯示全部樓層
嘻,托鞋欧包呢?没上图!

補充內容 (2015-6-19 13:19):
查此面包的包质期可长达15天,比一般7天长!

補充內容 (2015-6-19 13:23):
开菲尔菌面纱揭開,查了百度娘了解了历史,進程,优缼点…淘宝,京东618活动均有促销!
1300多年蘇俄高加索一帶盛行羊奶茇酵,营养丰富,长寿者不少…流傳至今!
註:
面包保质期從7天延至15天,益生菌不少。


補充內容 (2015-6-19 13:26):
Fwd:天貓618活动
http://list.tmall.com/search_pro ... from=..pc_1_suggest
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 樓主| 發表於 2015-6-19 15:41 | 顯示全部樓層
eqq 發表於 2015-6-19 13:18
嘻,托鞋欧包呢?没上图!

補充內容 (2015-6-19 13:19):

今天和老妈出门粗池上便当了,东单有家五号便当算是池上自已开的吧,口味不错,所以就木有做脱鞋欧包了。。。今天回去要做点凤梨酥先。。哈哈哈

你找的这个我妈和我妺在加拿大看过,但都是一次就木有了,自已养的还素好。。哈哈哈

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 樓主| 發表於 2015-6-19 15:46 | 顯示全部樓層
eqq 發表於 2015-6-19 13:18
嘻,托鞋欧包呢?没上图!

補充內容 (2015-6-19 13:19):

再说一个七天到十五天,,你太小看了。。。我家冰箱里可是有九个月前的欧包和维也纳面包咧,,吃前一天拿出来退冰第二天早上要吃照样没事,,,和刚做出来的一样。。嘿嘿嘿

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發表於 2015-6-19 19:40 | 顯示全部樓層
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