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讓葱油餅更好吃更香酥的方法

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發表於 2006-1-8 03:06 | 顯示全部樓層 |閱\讀模式
讓葱油餅更好吃更香酥的方法

讓葱油餅更好吃更香酥的方法
麵团:中筋麵粉加沸水冲入,馬上用筷子拌成雪花狀,再加冷水把麵团揉光滑.麵团不可太硬,也要揉太久,以免生筋.麵団外抹一點油,醒四十分鐘.
香油酥:鍋加入稍多一點的油,油熱入花椒等香味跑出,顏色變深時撈出不要,再把切碎的紅葱頭入油鍋爆香至焦黄,撈出不要.把鍋裹的油入碗,等油温稍降加入麵粉調成稀糊狀.
把麵团放在抹油的枱上,桿開,先撒塩,撒胡椒,把香油酥抹在上面,再加葱花,由底捲起再盤成圓形,再醒四十分鐘.
保存:我会把一亇亇把做好的生麵团,外抹一點油再用保鮮膜分開包好,入冰箱冰或入冷凍,吃時解凍,每亇用手圧扁大圓形,不須再用桿麵杖,因事先巳先抹了油.

大二

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發表於 2006-1-8 13:24 | 顯示全部樓層

紅蔥頭可用油蔥酥替代嗎?

不知要企哪買紅蔥頭耶?

謝謝你ㄉ分享 不用從台灣扛面團ㄌ

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 樓主| 發表於 2006-1-10 21:56 | 顯示全部樓層
對不起這這么晚才回,現在才注意到,我在一些大超市都有看到新鮮紅葱頭,最主要用油炸出紅葱頭的香味,再不要紅葱頭,所以用巳炸过的紅葱可能比較没那么香,其實不用紅葱也可以,光用花椒炸出香味,一般的葱油餅都沒加這兩樣,我只是回台湾時在賣葱油餅的小攤販,看到他們炸出的葱油餅那么香,回家自己研究出來的,如果怕麻煩不用也可以.[em01][em01]

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灰熊忙和快樂a幫主

發表於 2006-1-11 06:57 | 顯示全部樓層
以下是引用百合在2006-01-08 13:24:27的发言:

紅蔥頭可用油蔥酥替代嗎?

不知要企哪買紅蔥頭耶?

紅蔥頭真的到處大賣場都有賣喔

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發表於 2006-1-13 10:19 | 顯示全部樓層
有賣..但是不香...所以我決定這次回台要扛紅蔥頭回來....

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發表於 2011-8-24 16:09 | 顯示全部樓層
hello

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發表於 2011-8-25 09:38 | 顯示全部樓層
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發表於 2011-8-25 09:50 | 顯示全部樓層
謝謝樓主分享~

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發表於 2011-8-25 11:20 | 顯示全部樓層
唉ㄚ
有看沒有懂

中粉+熱水+冷水=麵團......這個有看懂

請問:
1.香酥油和麵粉混合成稀糊狀 ~~~  
   是指作成"稀麵糊狀的香酥油"後,用於抹在麵團嗎?
   這樣,量就不好太多的意思吧!?

2.不用香酥油的話, 一般橄欖油加熱到微溫,混合, 也行嗎?


謝謝



大二

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爱丽丝

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發表於 2011-8-25 11:25 | 顯示全部樓層
红葱头在城市超市买过一次 但是很奇怪和台湾的不太一样

比较像它的标示“红洋葱” 像极了小品种的洋葱的说

人生无常 珍惜身边每个人~不管你爱不爱 下辈子都不一定会再见

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